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如何预防食品变质、腐败?
发布时间:2019-01-15   点击次数:288次

深圳冠亚水分仪科技有限公司-张明霞来给大家说说如何防止食品的腐败?

 

需要强调一下:“没有腐坏”跟“没有变质”是不同的概念。“腐坏”通常是指长了细菌或者霉菌,而“变质”还包括其他的导致食品质下降的情况,比如油脂氧化、失去固有风味、口感变差等等。因为腐坏跟食用密切相关,所以更受关注,这里也只讨论这一变化。

腐坏的发生是因为微生物(细菌或者霉菌)的生长。这需要营养物质、水分和适当温度与酸度。

 

一般而言,多数食物中不会缺乏营养物质,只有极少的情况比如白酒、盐,无法支持微生物的生长。

 

而水分是细菌和霉菌生长的先决条件,这个条件不是直观的“水含量”,而是“水活度”。所以检测水分活度是非常重要的,它不仅跟食物的含水量有关,还跟水与食物的结合状态有关。简单说来,就是当食物的水含量小到一定地步,细菌和霉菌就无法生长了。比如糖、蜂蜜、脱水蔬菜、方便面等等,都因为水含量很低所以难以腐坏。

 

温度与酸度是微生物生长的环境条件。一般而言,酸度越高(pH值越低),微生物越难生长。而温度则尤其需要一个适宜范围,过高过低都不行。

 

除此之外,微生物生长还需要有一些“种子”,所以如果可以不让微生物的“种子”接触到食物,哪怕有适合细菌和霉菌适合生长的环境,食物也不会腐坏。

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