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水分活度仪与巧克力品质的关系
发布时间:2019-01-21   点击次数:301次

水分活度作为微生物稳定性的预测因子,但后来的研究表明,水分活度也是物理和化学稳定的zui佳指标。

  糖果的质构和口感对其身份和吸引力至关重要。水分在质构和口感上都起着关键作用。在给定的温度下水分活度和水分含量的关系曲线称为水分吸附等温线。每个产品都有独特的等温线,这些等温线可用于优化重要的质构特征的参数,并且zui大限度地提高质量和口感。

 

虽然糖果产品经常测量水分含量,但是水分活度是测量和监测水分的zui有效方式。因为它是产品中水的能量的测量,它和产品质构、品质的许多其他属性密切相关。使用水分活度模型发现早期潜在的问题比发现问题后再来纠正更加容易。

  水分活度可用于预测和解决水分迁移和储藏稳定性的问题。它可以确定微生物生长是否是一个问题,也是选择正确包装条件和进行货架期加速研究的关键参数。可以对新进的原料进行测试,在产线上确保产品的一致性和品质,并且在QC实验室作为放行指标。

  总之,水分活度是一个非常有用的强大的工具,可以在糖果生产的每个过程进行使用。

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深圳冠亚水分仪科技有限公司

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