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什么是水分活度?检测食品水分活度的意义?
发布时间:2019-03-15   点击次数:1361次

什么是水分活度

 水活度是一个未被广知及重视的指标,但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。它是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。现代食品在全世界范围内广泛流通,严格控制产品的水活度有助于对保质期的控制,保证可以提供、无污染的食品给到消费者手中。水活度被定义为当前可用“自由水”的量,和水分含量没有直接的对比关系,水活度值范围在0(干燥)和1(100%相对湿度)之间。当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件,这样会影响微生物的稳定性。水活度同时也是影响食品中化学反应的重要因素。

水活度对食品的影响:

一个产品的平衡相对湿度值,是通过确定其表面水蒸汽压力值的,取决于化合物成分,温度,水分含量,存储环境(T / RH),压力和包装。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用,产生毒素和其它有害物质,而且也影响如化学/生化反应(如美拉德反应),下列产品的性质将受到其影响:

•微生物的稳定性(生长)

•化学稳定性

•蛋白质和维生素含量

•颜色、口味和营养价值

•稳定性和耐久度

•存储和包装

•溶解性和质地

深圳冠亚水分仪科技有限公司

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