技术文章您现在的位置:首页 > 技术文章 > 如何减少水分活度?
如何减少水分活度?
发布时间:2019-03-26   点击次数:1331次

水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性,这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。

  降低食品中水分有两种传统方法,即干燥和加盐或糖结合水分子。
  干燥是食品防腐古老的方法之一。除防腐之外,干燥产生了食品的自身特性,如同发酵。上很多地方还在用开放式空气干燥,一般而言有四种基本干燥方法。
  热空气干燥----用于固体食品如蔬菜、水果和鱼
  喷雾干燥----用于流体和半流体如牛奶
  真空干燥----用于流体如果汁
  冷冻干燥----用于多种产品
  另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖。这种类型食品的例子有----酱油、果酱和腌鱼,这不需要非常特殊的设备。对流体或半流体产品,如酱油或果酱,用配方加工控制。对固体食品如鱼或熏火腿,可用盐干燥,即放入盐溶液或浸入盐水中。
  控制水分活度分两步。,科学地设定可保证水分活度为0.85或更低的干燥、盐渍或加工配方,然后严格地执行。第二,可取制成品样品测试其水分活度。

深圳冠亚水分仪科技有限公司

深圳冠亚水分仪科技有限公司

主营产品:快速水活度仪,种子快速水活度仪,食品水分活度仪,调味品水分活度仪

工厂地址:南山区科技园科苑西工业区一段25栋3层

©2018 版权所有:深圳冠亚水分仪科技有限公司  备案号:粤ICP备18076352号  总访问量:58314  站点地图  技术支持:食品机械设备网  管理登陆

QQ在线客服
联系方式

13662629939

0755-86139486