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月饼馅料水分大小对馅料的影响?
发布时间:2019-05-18   点击次数:262次

经过冠亚多年对各类馅料的研究,月饼馅料水分大小对馅料的影响真是太大了,做馅料的朋友们也一定要重视起来。

水分含量过高微生物容易滋生产生霉菌。建议馅料水分控制在23%以内,饼皮水分控制在19%以内。

通常馅料在进行包装之前的水分是控制在18%-24%之间,因为打浆过的原料此时水分非常高,因此在炒制1h后3分钟左右取样一次,通过深圳冠亚生产的WL-6M系列馅料专用快速水分检测仪进行水分检测,一个样品的检测时间一般在几分钟。在炒制过程大家一定要注意,炒制馅料过程中一定要采用快速的水分检测设备,不能再使用传统方法测试了。如果还沿用传统方法的话,那结果出来后我们整个锅都糊掉了,将会给我们企业带来很大的损失。另外企业在炒制中可根据月饼的品种在这个过程中加入其他风味调料,如各种咸味等。该过程持续两个半小时。因此企业可根据自己的情况选择冠亚生产的WL-6M 水分仪或者是WL-02M水分仪。通过以上两个型号检测的结果如果在18-24%之间则可以整体出锅,如果结果水分高于24%则还需进行炒制,如果水分低于18%,此时应稍加少量的水进行调制然后炒制以达到标准范围内,起锅后,以5kg/包进行包装,存放,待用。

深圳冠亚水分仪科技有限公司

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