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浅淡中药材水分与质量的关系
发布时间:2019-07-17   点击次数:266次

【摘要】从虫害、霉变、走味、变色、潮解、风化等方面分析水分与药材质量的关系,以引起中药材生产、经营、使用人员的重视。
【关键词】 中药材   水分与质量
   中药村的品种繁多,属性复杂,主要来源是植物、动物、矿物;其中以植物类的药材多,由于受自然条件的影响和其本身性质的关系,都含有一定的水分,而含水量又因其组成成份和内部结构不同各有差异。中药材含水量的多少,是储存过程中保证质量的一顶重要指标,也是影响在库中药材质量变化的主要因素,对质量变化起主导作用。因此,重视水分的研究和管理。《中国药典》2010年版对丁香、天冬、牛黄等30多种药材的含水量做了限量规定。本文从虫害、霉变、走味、变色、潮解、风化等方面谈谈水分与药材质量的关系,以引起中药材生产、经营、使用人员的重视。

 

1. 水分与虫害的关系:
    中药材在采收、加工、运输、储存的过程中,不可避免的要受到虫害的侵袭和污染。在一般性害虫中,生长繁殖需要温度、水分、空气和养料,如果其它条件适宜,而没有害虫生长所需的水分,则害虫也不易生存或抑制其生长繁殖。据实验,如气温在25℃含水量为25%以上的枸杞子易发生虫害,而同样的温度,含水量在15%以内时却不易生虫。在气温20℃,含水量为25%的当归,发生虫害较重,而同样的温度,含水量在15%以下,则没有虫害发生。在一般情况下,害虫生长繁育适宜的温度是25—30℃,药材含水量超过15%或空气相对湿度超过70%时,害虫易生长,虫害以6—8月份为害严重,且富含淀粉、蛋白质、糖质、挥发油的药材易虫蛀。药材的含水量越高,造成的虫害越严重。因此,如果把药材的含水量控制在一定限度内,就能抑制生虫或减少虫害的发生。通常药材的含水量应控制在15%以下,对杏仁、桃仁、紫苏子等籽实类药材则应控制在10%以内。

 

2. 水分与霉变的关系:
    霉菌广泛存在于自然界中,特别是空气和土壤中。由于空气中有大量的霉菌孢子,散落在药材的表面,在遇到适宜的条件如温度25℃,湿度(空气中相对湿度在85%以上或药材含水量超过15%)及足够的营养物质等条件,即萌发成菌丝(发霉),并产生酵素将药材中的蛋白质、糖类、脂肪、胶质等成分分解,致使药材霉坏变质。如果没有适宜霉菌生长的水分,也是不易发生霉变的。霉菌躯体中的细胞含水量为70—80%,霉菌的细胞所进行的新陈代谢,主要是在水的作用下,依靠霉菌分泌在其细胞壁外的酶,将淀粉、蛋白质、纤维素等变成低分子的能溶解于水的化合物,再吸收到细胞中的。水分越高,则霉菌新陈代谢的作用越强,其生长繁殖也越快。据实验,在30℃的恒温下,相对湿度69%,含水量13.6%时的麦冬没有霉变;而相对湿度75%,含水量在17.9%,13天开始霉变,相对湿度81%,含水量20%,9天开始霉变。

 

3. 水分与走味的关系:
  中药材本身含有多种成分,各自有着不同的气味,如含芳香挥发油的有香味,含苦味质的有苦味,这些成分中有些具有水溶性,当空气中的温湿度变化时,这些成分就会散发和稀释,气味随之发生变化,质量则相应受到影响。

4. 水分与变色的关系:
   一些药材的变色与水分有着密切的guanxi。如冬虫夏草受潮后会化苗,即虫体化成空壳。失去光泽而显现土黄色或灰黑色;款冬花受潮极易变黑;菊花受潮后刚变色、失香和散瓣;丹皮具粉性,吸潮后易发热,其断面即变成红色,起麻点或转为黑色;枸杞子极易吸潮而由红变黑;黄芩遇潮后在酶的作用下,将黄芩苷水解成黄芩素,颜色变为绿色。实践证明,含水量高的药材较含水量少的药材变色快。药材变色后质量发生了变化。

 

5. 水分与风化的关系:
  某些中药材的成分中含有一定量的结晶水,在干燥空气中,失去这一部分结晶水分时,其质量也发生了变化。如不规则形状的原皮硝,风化后变成粉末状的风化硝,棱柱状和长方形结晶体的皮硝风化后变为白色粉末的玄明粉。还有胆矾、硼砂等也容易在干燥的空气中失去结晶水。风化后的药材质量和药性会发生明显变化,一般不做药用。


6.水分与潮解、软化等的关系
   中药材本身含有一定水分,而且能不断地从空气中吸收水蒸汽,当含水量达到一定程度时,就会使药材所含的可溶性糖和无机盐逐渐溶解,分解变质,不仅使中药的数量减少,而且影响中药的质量,甚至失去药用价值。如海带、海藻附有盐的成分,吸湿而潮解,造成盐分溶化流失。还有大青盐、硇砂、秋石、柿霜等也易潮解。对含亲水基团的动物胶如阿胶、龟板胶、鹿角胶等,当空气中相对湿度升高时,会大量吸收空气中水分,使其发软,软化现象严重时会造成质量的变化。
  当空气中的温度升高而相对湿度下降,过于干燥后,药材所含的水分大量向空间散发,使其本身水分走失严重,药材就会发生干裂、脆化、变形等现象。如天门冬等药材。
  综上所述,中药材的含水量与其质量有着密切的关系。我们在中药材的生产、加工、储运及使用过程中,要加强对水分的研究和管理,防止上述变异现象的发生,确保中药材质量,使中药更好地为中医临床服务。


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