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面粉水分对净含量的影响
发布时间:2019-07-31   点击次数:224次

首先,定温恒温箱在规定的温度内,恒重铝盒,直至前后两次重值之差小于0.005克,即为恒重,取样后按照要求烘干,至前后两次称重之差小于0.005g,但两次测定结果允许差不超过0.2%。只要经过水分调节的面粉,小麦胚乳的抗破坏应力均会不同程度的下降,但是,胚乳的皮层的抗破坏应力则会在不同程度上有所提高。这样就会使得终成品的面粉强度增强,当面粉的含水量由12.7%上升到16.5%时,面粉的横向抗破坏应力增强50%左右,其纵向抗破坏应力增强10%左右,而且皮层的抗破坏应力明显的高于胚乳的抗破坏应力3-5倍,这样就便利了胚乳剥刮,提高面粉的品质。目前,我国大部分面粉所采用的净麦入磨水分为:半硬麦15%-17%,软麦14.5%-15.5%,硬麦17%-18.5%。我国各种小麦粉执行标准(国家标准),根据面粉的等级不同其水分要求也不同,水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的变化很有可能超出国家标准范围,往往就存在缺斤短两的现象,因此,测定面粉的水分是极其重要的。

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