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面粉水分测定的重要性
发布时间:2019-07-31   点击次数:212次

面粉水分测定的重要性

面粉质量的好坏,除了储存环境、季节、存放时间对它的影响外,还受水分的影响。小麦水分高,麸片的韧性好,使得面粉的加工精度提高,粉色变好,净含量准确,短缺量小。但这样也会带来不利的一面,比如不易存储,容易使得面粉结块、生虫甚至霉变。由于面粉水分的变化会导致净含量的变化,为了有效控制水分平衡,避免水分对面粉净含量及质量的消极影响,加强对于面粉水含量的检测。

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