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水分对食品加工工艺的影响
发布时间:2019-09-04   点击次数:313次

水分对食品加工工艺的影响

1、水分是食品的重要组成部分,是形成食品加工工艺的重要因素;
2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响;
3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因,直接关系到食品的贮藏和特性。

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