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如何检测面包中的水分活度?
发布时间:2020-03-17   点击次数:285次
 
  水分活度是指系统中水分存在的状态,即水分的结合程度(游离程度)。水分活度数值用Aw表示,其数值在0-1之间用Aw表示。Aw值对食品的营养、色泽、风味、质构以及食品的保藏性都有重要的影响。通过测量食品的水分活度,选择合理的包装和储藏方法,可以减少防腐剂的使用。
  这也是烘焙食品厂、面包厂、蛋糕厂使用面包水活度仪的原因,GB5009.238-2016食品安全国家标准食品水分活度的测定中有介绍的水分活度仪扩散法,是市场技术成熟,使用广泛的测试方法。
  自由水是微生物生长的基础和必要条件。反映自由水含量的水分活度与黄曲霉菌和沙门氏菌的生长呈重要因果关系。当水分活度高于0.65时,霉菌开始生长,高于0.91时大多数微生物便开始繁殖。当水分活度超过0.70(25℃)时,食品易受黄菌霉素侵染,水分活度越高,黄菌霉素的生长也越快,食品的污染程度也越高。水分活度还对控制美拉德反应、延缓酶反应和维生素活度产生影响,并且对食品颜色、口味和香味也起决定性作用。
  如何检测面包中的水分活度:
  水分活度仪电源线、打印机、探头组装;
  然后按电源键"POWER"开机;
  测量模式中:选择测试通道;
  打开探头,把放好样品的皿盒放入检测探头内;
  盖上探头,设定检测时间;
  待检测结束后,显示水分活度值AW,按屏幕上的打印,自动打印检测报告;
  注意事项:
  1.保证电压稳定
  2.不要用力按压触摸屏幕
  3.保持探头内干燥
深圳冠亚水分仪科技有限公司

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