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怎么降低食品糕点水分的活度?
发布时间:2020-03-22   点击次数:363次

降低水分活度的方法:

为了保持粉末产品的合适的流动性,以及防止结块,可以采取以下几种方法:a, 干燥到低水分含量;b,在低相对湿度环境下处理粉末产品以及在高阻隔材料来包装样品;c, 低温保存;d,用包装干燥剂;e,成团,以及f,加入抗结块剂。作为食品添加剂的抗结块剂加入到亲水的粉末产品来提高流动能力以及抑制结块。主要的食品级的抗结块剂,如二氧化硅、硅酸盐和硬酯酸盐、磷酸盐和多糖(Peleg and Hollenbach, 1984)。

一类非常重要的抗结块剂是那些能够防止粉末产品来吸附水分,由于它们具有强大的吸水能力,因此能够减少他们的吸湿以及结块的倾向。许多食品成分的多孔属性以及通过优先用高结合能吸附大量的水蒸气到特定的位置来发挥他们的保护行动。这样,在高水分含量的环境下可以很大的抑制aw(Labuza, 1984; Aguilera and Del Valle, 1995)。

水分活度是一个非常重要的因素,在保存期间影响干燥样品和脱水产品的稳定性。对于这些产品来说,控制水分活度可以保持合适的产品结构、质构、稳定性、密度以及吸水属性。

《冠亚牌》GYW-1水分活度仪已被企业、大专院校、科研机构等行业广泛应用于各种生产与实验过程中:如医药、食品(食品添加剂、脱水蔬菜、肉制品加工、面条、面粉、风干牛肉、干果等)、烘焙食品(面包、蛋糕、饼干、绿豆饼、月饼、馍片等)、饲料、茶叶(绿茶、红茶)等。

GYW-1食品糕点水分活度仪参数及配置

(1)传感器:进口传感器
(2)性:0.012aw
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 复 性:≤0.005
(5)测量范围:0.000~1.000aw
(6)测量精度:温度± 0.1℃
            活度±0.012(@25℃)
(7) 测量时间:几分钟
(8) 测量通道:单通道(多通道可选)
(9)显示屏:7寸大触摸彩屏
(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(11)操作方式:触摸
(12)显示速度:实时显示检测曲线
(13)样品皿容量:20ml
(14)温度显示:0-50℃
(15)输出方式:微型打印机
(16)数据接口:RS232
(17)工作环境:温度0~50℃ 湿度0~95%RH
(18) 功 耗:20W
(19)供电电压:交流220V
(20)外形尺寸:280mm×226mm×120mm

深圳冠亚水分仪科技有限公司

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主营产品:快速水活度仪,种子快速水活度仪,食品水分活度仪,调味品水分活度仪

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