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豆制品水分控制方法
发布时间:2020-03-28   点击次数:318次

水是维持动物、植物和人体生存必不可少的物质,也是多数食品中的主要成分之一。从食品理化性质上讲,水在食品中起着溶解、分散淀粉、蛋白质等水溶性成分的作用,使它们形成溶液或凝胶;从食品质地方面讲,水分对食品的鲜度、硬度、流动性、耐储藏性及加工适应性等都具有重要的影响;从食品安全方面讲,水是微生物繁殖的必需条件;从食品工艺角度讲,水分起着膨润、浸透、均匀化等功能。

不同的食品其水分含量差别较大,在绝大多数食品中,水分是一个主要组成部分。一般来说,水果及蔬菜水分含量为70%~97%、蛋类为67%~77%、乳类为87%~89%、肉类为43%~72%、鱼类为67%~81%。控制食品中的水分含量对保持食品的感官性状,维持食品中其他组分的平衡,保证食品具有一定的保存期等具有重要作用,因此食品感官标准中对部分食品中的水分含量作了规定,如面粉为12%~14%、方便面≤10%、肉松≤20%、巧克力≤1%、全蛋粉≤4.5%、全脂乳粉≤2.75%。

固形物,是指食品内将水分排除以后的全部残留物,其组分包括蛋白质、脂肪、纤维素、无氮抽出物和灰分。直接测定固形物的方法也就是间接测定水分的方法。

GYW-1豆制品水分活度仪参数:

 (1)传感器:进口传感器

 (2)准确性:0.010aw

 (3)分辨率: 0.001aw

 (4)重 复 性:≤0.005

 (5)测量范围:0.000~1.000aw

 (6)测量精度:温度± 0.1℃

              活度±0.012(@25℃)

测量时间:一般样品分钟

 (8) 测量通道:单通道(多通道可选)

 (9)显示屏:7寸大触摸彩屏

 (10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)

 (11)操作方式:触摸

 (12)显示速度:实时显示检测曲线

 (13)样品皿容量:20ml

 (14)温度显示:0-50℃

 (15)输出方式:微型打印机

 (16)数据接口:RS232

 (17)工作环境:温度0~50℃    湿度0~95%RH

 (18) 功    耗:20W

 (19)供电电压:交流220V

 (20)外形尺寸:280mm×226mm×120mm

深圳冠亚水分仪科技有限公司

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主营产品:快速水活度仪,种子快速水活度仪,食品水分活度仪,调味品水分活度仪

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