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水分含量对食品品质的直接影响
发布时间:2020-10-20   点击次数:147次

绝大多数食品都离不开水,水在食品中含量或多或少,存在的方式千差万别,它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用。因而食品中水的含量、分布和状态对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜度产生极大的影响,从而也促使食品丰富多彩起来。

 

食品中的水很常见,因为很常见,所以也很容易被忽略。如果仔细地分析水在食品加工中的作用,水引起食品品质的变化,水对产品成本的影响,你就会对食品中的水重视起来。   

同时,干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果,此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。

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