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如何降低食品的水分活度?
发布时间:2020-11-19   点击次数:63次

降低水分活度的方法:

为了保持粉末产品的合适的流动性,以及防止结块,可以采取以下几种方法:a, 干燥到低水分含量;b,在低相对湿度环境下处理粉末产品以及在高阻隔材料来包装样品;c, 低温保存;d,用包装干燥剂;e,成团,以及f,加入抗结块剂。作为食品添加剂的抗结块剂加入到亲水的粉末产品来提高流动能力以及抑制结块。主要的食品级的抗结块剂,如二氧化硅、硅酸盐和硬酯酸盐、磷酸盐和多糖(Peleg and Hollenbach, 1984)。

一类非常重要的抗结块剂是那些能够防止粉末产品来吸附水分,由于它们具有强大的吸水能力,因此能够减少他们的吸湿以及结块的倾向。许多食品成分的多孔属性以及通过优先用高结合能吸附大量的水蒸气到特定的位置来发挥他们的保护行动。这样,在高水分含量的环境下可以很大的抑制aw(Labuza, 1984; Aguilera and Del Valle, 1995)。

水分活度是一个非常重要的因素,在保存期间影响干燥样品和脱水产品的稳定性。对于这些产品来说,控制水分活度可以保持合适的产品结构、质构、稳定性、密度以及吸水属性。

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