技术文章您现在的位置:首页 > 技术文章 > 水分活度对酱油保质期的危害性及酱油水分活度仪使用方法
水分活度对酱油保质期的危害性及酱油水分活度仪使用方法
发布时间:2021-02-03   点击次数:75次

 将水活度与微生物的关系应用在酱油保质期的研究上,李锦记(新会)食品有限公司研发工程师李学伟介绍,水活度是影响各类微生物生长的重要因素之一。目前美国日本欧洲等地区在农产品及食品检验时,如核桃、烟草、肉制品等,均要求在水活度指标上达到其本国标准。相比之下,国内关于水分活度的强制性规定基本还处于空白阶段,而对于水活度的研究应用较多的是在粮食贮藏方面,对于食品质量的相关标准仍多沿用含水量为指标。在开发过程中,应用水活度与食品中微生物的关系原理,以及水活度与PH值、食盐、糖等的相互作用关系,并借鉴欧美日等国家对相关食品中水活度的标准要求,对酱油产品进行技术创新,将薄盐醇味鲜酱油中的水活度控制小于0.85。微生物测试分析表明,微生物的生长明显受到抑制。进一步证明,酱油在较低盐分(10%—12.3%),通过控制水活度,仍然能达到良好的保质效果。

  深圳冠亚酱油水分活度仪产品技术指标:

(1)传感器进口传感器

(2)准确性:0.014AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)测量范围:0.0101AW

 (5)测量精度:温度± 0.3

                活度±0.014@25℃)

 (6) 测量时间:分钟

 (7) 测量通道:单通道

 (8)显示屏:大触摸彩屏800×480 DOTS

 (9)校准方式自动校准(校正值补偿)

  (10)操作方式:触摸

 (11)显示速度:实时显示检测曲线

 (12)样品皿容量:20ml

 (13)温度显示:0-50

  (14)输出方式:微型打印机

  (15)工作环境:温度050

               湿度095%RH

  (16)     耗:20W

  (17)供电电压:交流220V

   (18)外形尺寸:280mm×226mm×120mm  

深圳冠亚水分仪科技有限公司

深圳冠亚水分仪科技有限公司

主营产品:快速水活度仪,种子快速水活度仪,食品水分活度仪,调味品水分活度仪

工厂地址:南山区科技园科苑西工业区一段25栋3层

©2018 版权所有:深圳冠亚水分仪科技有限公司  备案号:粤ICP备18076352号  总访问量:50264  站点地图  技术支持:食品机械设备网  管理登陆

QQ在线客服
联系方式

13662629939

0755-86139486