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肉制品保质期与水分活度测量仪的关系

更新时间:2019-01-15

简要描述:

肉制品保质期与水分活度测量仪的关系 因为水分活度对产品的化学反应能力、微生物的存活和抵抗能力影响很大,因此在肉和肉制品中水分活度的检测变得越来越重要。因此,水分活度对食品的保存非常重要。有多种方法保存食品,例如盐制、糖渍、干燥和冻干,能减少产品中的湿度对微生物的影响。以上所有方法增加了食品的渗透压,这也意味着水分活度的降低。

肉和肉制品保质期与水分活度关系:

因为水分活度对产品的化学反应能力、微生物的存活和抵抗能力影响很大,因此在肉和肉制品中水分活度的检测变得越来越重要。因此,水分活度对食品的保存非常重要。有多种方法保存食品,例如盐制、糖渍、干燥和冻干,能减少产品中的湿度对微生物的影响。以上所有方法增加了食品的渗透压,这也意味着水分活度的降低。

水分活度的降低能稳定让食品损坏和有毒的微生物,因此能延长货架期和肉制品的性。不同的微生物能存活的zui低水分活度不同。一旦达到了水分活度的下限,微生物将不再生长,在这样的环境中也不能存活。

肉制品因为高水分含量而处于食品中高水分活度的范围。鲜肉的水分活度非常大(aw>0.99)。在鲜肉变成肉制品的过程中,因为盐分的影响,水分活度下降了。例如法兰克福式香肠,肝香肠,血肠一般有0.97至0.96的水分活度。干肉制品,如干香肠或生火腿,由于相对较低的高含盐量,水分活度在0.92至0.80,甚至更低。

水分活度仪应用范围

冠亚水分活度仪可满足烘焙食品、调料、农业、制药、饲料、添加剂、果酱类等质量检验中对水份活度检测的强烈需求。

水分活度仪测试方法

水分活度仪通常采用国际上通用的平衡相对湿度法原理。水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度,所以对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器,被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡,待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度,从而样品中的水分活度值。

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