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进口巧克力水分活度仪标准

更新时间:2019-01-21

简要描述:

水分活度的数值为:相同温度下,产品上方的蒸汽压与纯水的蒸汽压比值。纯水的水分活度为1.00 aw。水分活度的范围为0到1.00 aw。进口巧克力水分活度仪标准

 糖果产品通常对霉菌和微生物的生长是的,但测量和控制产品水分对于保持合适的口感和质构是至关重要的,并且可以在储藏期间防止质量问题。

  一直以来,糖果生产企业都知道水分含量是糖果生长中的重要参数。柔软耐嚼的糖果随着含水量的降低而变得更加困难。当水分含量增加时,硬糖会损失口感,变得粘稠。玻璃状糖果可能变得橡胶状,这一切都是因为水分含量的变化造成的。

  事实上,由于糖果失去或者获得水分会导致各种问题的发生。这些问题的发生不能从水分含量的测量上来解释,为了更好地了解这些影响,我们需要测量水的能量,而不是简单的总量。

  水分活度是测量和监测糖果水分的zui有效方法,因为它描述了系统中水的能量状态。许多人在并不习惯从能量的角度来考虑水分,但是,大多数人对水分活度的概念有一个直观的了解。

  想象一下这个实验:把干海绵浸入一杯水中。玻璃杯中的水和海绵中的水有什么区别?杯中的水是自由的水,海绵中的水在某种程度上是被束缚的。它具有比杯中的水更低的能量状态。我们知道,要从海绵中取出水,我们通过挤压海绵。

  在海绵中水的能量的减少降低了蒸汽压,增加其沸点并降低其凝固点。换句话说,海绵中的水和玻璃杯中的水的不同,我们可以进行定量测量 

水分活度的定义

  我们可以通过将海绵放入密封的样品仓中并等待海绵中的液态水和海绵上方的顶部空间的气相水平衡来测量能量的变化。样品上方空气的相对湿度除以100,是海绵的水分活度。因此,如果相对湿度为56%,海绵的水分活度为0.56 aw

  水分活度的数值为:相同温度下,产品上方的蒸汽压与纯水的蒸汽压比值。纯水的水分活度为1.00 aw。水分活度的范围为01.00 aw

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