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部分糖果水分活度标准

更新时间:2019-04-01

简要描述:

部分糖果水分活度标准,大多数糖果往往具有较低的水分。例如,一种棉花糖糖浆的重量只有约5%。根据生产这种糖果的公司,产品的水分在4.4%到6.3%之间才可以接受。这个只有1.9%的水分含量范围—使用常见的水分仪很难进行准确的测量。

 部分糖果水分活度标准,大多数糖果往往具有较低的水分。例如,一种棉花糖糖浆的重量只有约5%。根据生产这种糖果的公司,产品的水分在4.4%到6.3%之间才可以接受。这个只有1.9%的水分含量范围—使用常见的水分仪很难进行准确的测量。

 水分迁移并不是影响货架期的*因素。例如,单层包装的太妃糖,随着时间的推移,它们会变得粘在包装上。同时,会透过包装失去水分,zui终变得坚硬。我们可以通过测量太妃糖的水分活度和包装纸的水分渗透率来了解和预测该产品的保质期将会发生什么。

  实际上,由于水分活度和许多货架期结束时间的因素有关,因此对于大多数糖果产品来说,它是货架期的一个很好的预测指标。它也可以用于进行配方的调整以满足特定的保质期目标,并可用于选择合适的包装。

  利用在各种储存调价下预测包装性能和正确的临界水分活度模型来决定zui佳的包装。可以使用水分吸附等温线来确定临界水分活度,以找到玻璃化转变和相态变化,或者可以基于感官分析或者微生物限度来决定。

 

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